海南特色美食和乐蟹

出差海南推荐特色美食和乐蟹

和乐蟹，海南省万宁市特产，中国国家地理标志产品。

 

和乐蟹学名锯缘青蟹；别名虫寻、青蟹，是海南四大名菜之一。虽然在广东、福建等地也有产，但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。这在其它地方都是不多见的。

 

2007年12月24日，原国家质检总局批准对“和乐蟹”实施地理标志产品保护。

 

产品特点

 

品质特性

 

和乐蟹是海南省地方优良海鲜品种，传统名牌产品，具有体肥肉嫩、味美、卵满膏肥，营养俱佳等特色，以独特的香、鲜、嫩、酥四绝，荣居海南“四大名菜”之一，与文昌鸡、东山羊齐名。

 

与其他蟹类尤其是河蟹相比，和乐蟹有两个典型特点：一是脂膏几乎覆于整个后盖，膏质坚挺；而一般河蟹膏质烂软，为块状，膏量明显比和乐蟹少。二是和乐蟹比一般河蟹肉质优、肉量多。

 

与大闸蟹相比，和乐蟹属于膏肥不腻的温凉类美食，而大闸蟹则过于凉性，和乐蟹的滋润温和更适宜热带地区的人们。

 

营养价值

 

和乐蟹蟹膏色泽金黄油亮，酷似咸蛋黄，香味扑鼻，色鲜味美。其蛋白质含量比河蟹、大闸蟹要高出几倍，而且胆固醇含量低，据测定，每100克鲜蟹可食部分，含蛋白质14克，脂肪2.6克。和乐蟹富含各种微量元素和人体必须的氨基酸，钙、磷、铁和维生素A的含量较高。营养滋补，易于吸收，有补精髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血、治疽愈核、解热散血，消肿止痛、强筋健骨之功效，为上等名贵水产。

 

产地环境

 

万宁市位于海南岛的东南部，碧海蓝天，青山绿水，皓白沙滩，形成天然的空气净化屏障和防疫屏障，属中国海域独特的无污染的优质生态区。

 

万宁市有109千米的海岸线，海域面积2550.1平方千米，沿海滩涂14.1平方千米，还有两个总面积为57.5平方千米的内海——港北小海和老爷海，这里盛产和乐蟹、港北对虾、后安鲻鱼等海鲜品，是全岛少有的得天独厚的天然宝海。它形状像个大葫芦，前窄后宽，向外通往大海，出口处有一港门。从港门至后安镇潮港村东部有一条主港道和几条支港道。主港道潮流端急，是蟹、鱼、虾出入港必经要道，主港道两旁是浅滩，夏季退潮后露出浅滩，滩涂长年生长着稠密的海草。秋冬季节潮位较高，连浅滩的水位都有齐腰深。在寒冷的冬季鱼虾蟹喜欢到浅滩上避寒觅食。主港道尾端连着上洋，这里水面宽阔，平均深度2米，潮流平缓，风平浪静，是水族繁殖的优良海域。沿海西部有龙头河、太阳河、后安分洪以及和乐分港等河流入海，冲得海水半咸半淡，使海藻等植物腐烂，沉积海底，给鱼虾蟹带来了丰富的食物。

 

万宁市属热带季风海洋性气候，四季如春，日照充足，雨量适中，空气湿润，其沿海一带地区年平均气温为24.5°C左右，最冷平均气温18.7℃，最热平均气温28.5°C，年平均日照时数2210.8小时左右，年日照百分率50%—60%，降水量年平均降雨量2085毫米左右，降雨集中期4—11月，风速年平均风速2—4米/秒，这一得天独厚的气候条件，非常适宜和乐蟹养殖。

 

和乐蟹产于港北小海、老爷海，其水质优良。港北小海呈葫芦状泻湖型内湾，湾口狭窄，岸线曲扩，滩涂阔，西接太阳河，龙首河及龙尾河，东连南海，湾内盐度适中，水质肥沃，饵料生物丰富，年平均水温25℃，最冷月平均气温16.7℃，最热月平均27.5℃；pH8.1—8.3，年平均盐度变化范围13—27之中，溶解氧含量丰富。生长在这里的蟹自然就肥美肉嫩、卵满膏多，独具特色，使和乐蟹成为海南传统名莱，难得的健康环保食品。

 

历史渊源

 

和乐是万宁的一个镇，名字寓意“天地人和，平安快乐”，据传，唐朝时期，从福建浦田迁居港北小海西面的和乐村渔民，专门制作一种蟹网在港北一条长而宽的海湾河叉之中捕捞肥蟹，因风味独特，遂以“和乐蟹”称之。

 

和乐蟹在中外饮食文化的历史长河中驰誉一千余年，早在唐朝时期久负盛名。自古以来，和乐蟹就是产地官吏和老百姓招待佳宾的佳肴，曾被列为“贡品”进贡朝廷。

相传，清朝时期就有“唐立送蟹”的故事。清朝康熙年间，琼州（海南）各地官吏均进贡海南传统名优特产给朝廷高官，万州（万宁）知县派员（唐立）把万州（万宁）海鲜名优特产一一和乐肥蟹用土埕装蟹，千里迢迢“进贡”朝廷官员，品尝过和乐蟹的朝廷官员，均赞不绝口，称“和乐肥蟹乃水产之珍品也”。

 

生产情况

 

2010年，和乐蟹产量约为400来吨，产值上千万元，养殖面积近2000亩。

 

历史文化

 

和乐蟹的传统食法多样，万宁人是喜欢清水煮熟后切块，配以优质的佐料（调味品），佐料的原料是以蒜茸飞姜茸、酱油、桔子、胡椒粉为底料，再加入适量的醋、酱油，成了和乐蟹传统的调味品，慢慢品尝切成小块的蟹醮，回味无穷。如今，随着人们生活水平的不断提高，人们更加讲究健康餐饮，并注入内涵丰富的美食文化，对和乐蟹的饮食制作有更深入的研究。如：“清蒸和乐蟹”、“金炒和乐蟹”、“鲍汁蒜茸蒸和乐蟹”，还有用和乐蟹制作的名菜“酥炒蟹块”、“金桂蟹黄”、“香汁炒蟹”、“蟹肉扒鲜茹”等10多道菜，深受人们喜爱。其中，清蒸和乐蟹已经成为国级菜。

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