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海南特色美食翰林焖猪蹄

出差海南推荐特色美食翰林焖猪脚

翰林焖猪蹄是定安县翰林镇的一道特色美食,历来,凡到翰林镇游览者,皆以品尝此蹄为快,并对此美味赞不绝口。如今,“游革命老区,品翰林美蹄”,已成为当地的一种旅游文化现象。
 
翰林焖猪蹄历史悠久
 
定安古城已经有700多年历史,一个西门码头,成为当地的交通枢纽。人来人往间,逐步形成了繁华的小城,吸引了无数人驻足停留,从而催生了当地美食小吃的繁荣。关于定安美食的传说,好像都与文宗皇帝有着千丝万缕的联系,翰林焖猪蹄就是其中一道。
 
据传说,这道菜肴源于元末明初,当时还是元朝王子的图帕睦尔,在品尝到翰林焖猪蹄后,连连称赞好吃,从此以后,一道家常菜冠上了王子赞誉的光环,声名远扬。
 
材料
 
猪蹄2个 蒜茸适量 盐适量 料酒适量 白酒适量 姜片适量 老抽适量 腐乳3块 腐乳汁适量 橙皮适量 胡椒粉适量 八角适量
 
做法
 
1. 将切块的猪蹄用清水浸泡两个小时,然后洗净。准备好腌制猪蹄用的调味,豆腐乳加腐乳汁捣碎,加在猪蹄里。准备一个橙子,用盐搓洗表皮将其洗净。
 
2. 橙皮削下来备用。橙皮切成块状,也加到猪蹄里,加几小块就行了,我自己感觉今天还加多了点。拌匀,腌制半小时。
 
3. 准备好花生油。锅里倒适量的花生油,油烧热后,加入花椒、香叶、桂皮、草果和八角,小火慢炸出香味。
 
4. 再加入姜蒜翻炒。倒入腌制好的猪蹄,翻炒。加热水没过猪蹄,大火烧开,小火慢炖2个小时,至到猪蹄软烂。
 
5. 大火收汁,盛盘,撒上葱花即可。
 
翰林焖猪蹄风味特色
 
味香浓郁,肉质滑嫩、肥而不腻,轻咬一口,汤汁溢流入口,酱香绵厚,下酒下饭均宜。翰林猪脚声名远扬,客人闻香而至,络绎不绝。
 
翰林焖猪蹄营养价值
 
猪蹄富含的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。

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